Hoofdgerecht. 4 personen. Bereiden 30 minuten.

Ingrediënten

• 1 liter groentebouillon
• 2 el boter
• 1 el olie
• 1 grote sjalot, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 300 gr risottorijst
• 50 ml droge witte wijn
• 200 gr groene asperges, in stukjes
• 100 gr verse velderwtjes (diepvries)
• 50 gram Beemster Royaal Grand Cru, geraspt
• 1 el rasp van een biologische citroen
• 30 gram Beemster Royaal Grand Cru, in flakes

Bereiden

1. Doe de bouillon in een steelpan en verhit deze tot het bijna kookt.
2. Verhit een eetlepel olie en een klontje boter in een diepe pan. Fruit de sjalot en knoflook tot deze glazig zien. Doe de rijst in de pan en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
3. Voeg in een keer de wijn toe. Als deze is opgezogen door rijst, voeg je soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Blijf de rijst roeren en wacht met toevoegen tot de bouillon is opgenomen. Roer goed door en laat de rijst de bouillon bijna opnemen. De rijst is gaar als deze nog een klein beetje bite heeft.
4. Kook in een aparte pan de asperges ongeveer 8 minuten, doe de laatste minuut de velderwtjes erbij.
5. Roer de geraspte Beemster Royaal Grand Cru en een klontje boter door de gare rijst. Als de kaas en boter gesmolten zijn, haal je de risotto van het vuur.
6. Schep asperges, velderwtjes en citroenrasp door de risotto, breng op smaak met zout en peper, strooi de Grand Cru flakes over de risotto.

Nog opzoek naar andere inspiratie? Neem dan een kijkje op onze receptpagina.